一、普洱茶的定义。
根据云南省标准计量局于2003年3月公布的普洱茶的定义（都是指熟茶）：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。
普洱茶定义要求满足以下三个条件：？是云南省一定区域内的大叶种茶；？是阳光干燥方式；？是经过后发酵加工。
对云南普洱茶的感官要求：？其外型色泽褐红或略带灰白、呈猪肝色。？内质汤色红浓明亮；香气独特陈香；滋味醇厚回甘；叶底褐红。？其中：浓-用100%表示、厚-用80%表示、醇-60%表示、和-40%表示、平-20%表示。
二、普洱茶品质特征明显。
普洱茶是历史长久以来自然形成的云南特有的地方名茶。普洱茶的原料是采用云南大叶种晒青毛茶而制成。普洱茶主要特征：？外形-条索紧结粗壮，褐红乌润厚实。？汤色-浓红鲜亮润泽。？滋味-醇厚馥郁回甘，还具有独特的陈香味。生、熟普洱茶，同是采用云南原产地的大叶种晒青毛茶经过不同的加工工艺而形成的两个品种。
生、熟普洱茶是以发酵方式来区分的。？生普-是指以大叶种晒青毛茶为原料，不经过发酵工艺，只经杀青后，直接压制成型，存放在干燥通风的地方，属于尚未完成转化的茶。？熟普-是指以大叶种晒菁毛茶为原料，采用渥堆发酵的制作工艺，用人为的方法将普洱茶的转化时间缩短，使生普洱茶的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚。汤色由金黄色转化为红褐色。当制作成成品后，还持续进行着自然陈化的过程。属于转化仍在进行中的茶。普洱茶越陈越香的独特品质使其越来越受青睐。
三、发展历程。
云南是世界上所有茶树的原生地。全世界、全国各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。？普洱茶历史悠久。根据最早的文字记载——东晋·常璩《华阳国志》推知中记载，三千多年前的武王伐纣时期，已经就有云南种茶的祖先【濮人】}献茶给周武王。只不过那时还没有普洱茶这个名称。？中古初名。普洱茶的名称来源至今无考证和记载。
据推断，可能因部族名称而来、或因地理位置而得。当进入唐朝后，普洱茶才开始了大规模的种植生产，称为【普茶】。从宋、元、明时期开始，才是大部分中原地区逐渐认识普洱茶的时期。普洱茶这时才在整个社会经济贸易中开始扮演重要的角色。？近古鼎盛。
到了清朝，普洱茶达到第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》中也写道（白话文译为）：普洱茶的名气和名声天下皆知，在茶山的方圆八百里内外，进山制茶的人数近十万之多。做好以后，中间商收买，运于各处。普洱茶开始成为皇室贡茶，并且成为国礼赐给外国使者。
末代皇帝溥仪在《我的前半生》中写道：“皇宫里夏喝龙井，冬饮普洱”。清代学者阮福记载说：普洱茶当时的名气传遍天下，尤其是受京城里的人喜爱和推崇。在清朝末年民国初年的时候，是当时普洱茶价格最高扬的一个阶段。学者柴萼《梵天庐丛录》记载说（白话文译为）：普洱茶，茶性温和味醇厚，产自于云南的易武县。
当时的价格堪比黄金。喝茶的人都说，普洱茶的价格都超过了龙井茶，犹如少陵之比渊明，懂行的人都避之。也就是说：当时普洱优质茶，价格已经是天价了，通常是银子(或金子)的两倍还要多。？
民国炒作。从民国到抗日战争期间，普洱茶又碰上了一次发展的机会，相当多那个时期的老字号茶铺都有存货，并且喝起来的口感和气韵都非常好。但是由于价格高的离谱，造假伪冒者处处皆是，让老百姓分不清真假。
四、现代寂寥。
从抗日战争爆发，一直到新中国成立期间，云南整个茶叶的产业非常的萧条和不景气。应该提到，解放后很长一断时间，云南的茶叶基本局限在红茶、绿茶、的生产，并没有传承和发扬普洱茶的历史传统。
造成了普洱茶断代二十几年的现象，给普洱茶产业带来了巨大的损失。并且有些地方，为了提高产量，进行大面积的砍伐和毁坏千百年留下来的普洱古茶园，取而代之的种植无性繁殖的台地茶。还好，值得庆幸的是，在1975年，云南开始了普洱茶的生产。
五、方兴未艾，大有可为。
纵观普洱茶的发展历程，陪伴着社会发展的各个时期，一路走来，可谓是历经坎坷，起起伏伏。尤其是普洱茶的断代历程，给其发展带来了巨大的损失。如今，人们的生活水平提高，对普洱茶的认识越来越充分，使普洱茶越来越受青睐。市场需求量很大，保持持续高涨态势。所以，普洱茶产业方兴未艾，还有很多的事情需要做，可以做，大有可为。（来源：甘茗，图片来源：茶友网图库）
